Grzyby to prawdziwy skarb naszej przyrody, który warto przechowywać na zapas. Mrożenie grzybów to doskonały sposób na ich długoterminowe przechowywanie. Jednak nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia w stanie surowym. W tym poradniku przyjrzymy się, które grzyby można bezpiecznie zamrozić, a które lepiej pozostawić na talerzu.
Grzyby leśne – najlepszy wybór do mrożenia
Grzyby leśne, takie jak borowiki, podgrzybki czy maślaki, to prawdziwe dary lasu, które możemy z powodzeniem zamrozić w stanie surowym. Najlepiej jest je oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i następnie umieścić w pojemnikach do mrożenia. Dzięki temu będziemy mogli cieszyć się smakiem leśnych skarbów przez cały rok!
Warto jednak pamiętać, że przed zamrożeniem nie należy grzybów myć wodą. Woda może sprawić, że stracą one swoją konsystencję i aromat. Zamiast tego wystarczy je delikatnie oczyścić z ziemi i zanieczyszczeń, a potem pokroić na kawałki odpowiednie do późniejszego przygotowania.
Po rozmrożeniu grzyby leśne idealnie nadają się do dań takich jak zupy, gulasze czy risotto. Zachowują swój aromat i smak, choć mogą nieco zmienić teksturę, co nie przeszkadza w dalszym gotowaniu.
Grzyby uprawne – jak to wygląda z mrożeniem?
Grzyby uprawne, takie jak pieczarki, twardzioszki czy portobello, także można zamrozić, ale tutaj sprawa jest nieco bardziej skomplikowana. Wiele osób decyduje się na mrożenie pieczarek, ale ważne jest, by je wcześniej obgotować, a nie zamrażać surowe. Mrożenie surowych pieczarek może skutkować ich wodnistą i papkowatą konsystencją po rozmrożeniu.
Pieczarki, po obgotowaniu, zachowują lepszą jakość podczas późniejszego rozmrażania. Należy je dokładnie umyć, pokroić na plasterki, a następnie wrzucić na kilka minut do wrzątku. Dzięki temu po rozmrożeniu nadal będą jędrne i smaczne.
Choć pieczarki i inne uprawne grzyby nie są idealnym wyborem do mrożenia w stanie surowym, nie oznacza to, że nie warto ich zamrażać! Mrożone pieczarki doskonale nadają się do zapiekanek, farszów czy smażonych potraw.
Grzyby, których nie warto mrozić surowych
Choć wydaje się, że wszystkie grzyby nadają się do mrożenia, to jednak są takie, których lepiej nie zamrażać surowych. Grzyby mleczaje takie jak kurki czy kanie to doskonały przykład. Mrożenie surowych kurek może sprawić, że po rozmrożeniu staną się one gąbczaste, stracą kształt i smak.
Kurki, a także niektóre inne grzyby mleczaje, najlepiej poddawać obróbce wstępnej, jak np. smażenie czy gotowanie. W ten sposób zachowają one lepszą konsystencję, a mrożenie nie zrujnuje ich walorów smakowych. Dzięki obróbce cieplnej grzyby zachowają też większość cennych składników odżywczych.
Jeśli masz w domu grzyby mleczaje i nie wiesz, co z nimi zrobić, nie musisz rezygnować z mrożenia! Po obróbce cieplnej świetnie nadają się do późniejszego mrożenia i równie dobrze smakują po rozmrożeniu. Jednak w stanie surowym lepiej ich unikać w zamrażarce.
Jak prawidłowo mrozić grzyby?
Jeśli już zdecydowałeś się zamrozić swoje grzyby, warto wiedzieć, jak zrobić to prawidłowo, aby zachowały jak najwięcej smaku i aromatu. Przede wszystkim, grzyby należy dokładnie oczyścić, pokroić na odpowiednie kawałki i nie myć ich wodą. Mrożenie w wodzie to nie jest najlepsza opcja, ponieważ grzyby wchłoną ją, a po rozmrożeniu staną się papkowate.
Po oczyszczeniu grzyby należy umieścić na tacce w jednej warstwie i włożyć do zamrażarki na około 2-3 godziny. Taki sposób mrożenia zapobiegnie sklejaniu się grzybów, co ułatwi ich późniejsze przechowywanie i używanie. Dopiero po zamrożeniu grzyby można przełożyć do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia.
Warto także pamiętać, że grzyby mrożone najlepiej przechowywać przez maksymalnie 6-12 miesięcy. Zbyt długie trzymanie ich w zamrażarce może prowadzić do utraty smaku i aromatu. Jednak jeśli przestrzegasz tych zasad, zamrożone grzyby będą świetnym składnikiem do wielu potraw przez cały rok!
