Szarlotka – jedno z tych ciast, które ma tyle wersji, że każda mama, babcia czy ciocia twierdzi, że to właśnie jej szarlotka jest najlepsza. Ale jak to z tymi jabłkami w końcu jest? Ile ich naprawdę potrzeba, aby ciasto było przepyszne i idealne? Spokojnie, rozkładamy to na czynniki pierwsze!
Jakie jabłka wybrać?
Przede wszystkim pamiętajmy, że nie każde jabłko nadaje się na szarlotkę. Zdecydowanie warto postawić na odmiany kwaśne, takie jak reneta, szara reneta czy jonagold. Czym bardziej kwaskowate, tym lepiej. W końcu szarlotka nie powinna przypominać słodkiej brei, ale być pełna smaku i charakteru.
Wybór jabłek to kluczowa sprawa, więc warto unikać tych zbyt słodkich, jak np. gloster czy idared. Chociaż, jeśli jesteś fanem słodszych smaków, możesz je wymieszać z kwaśnymi jabłkami – w końcu to twoja szarlotka i masz pełne prawo do eksperymentów.
Przygotuj się, że jabłka na szarlotkę muszą być obrane i pokrojone w cienkie plastry. Oczywiście nie trzeba tego robić za pomocą linijki, ale warto zachować umiar – nie mogą być ani za cienkie, ani za grube. Zbyt cienkie mogą się rozpaść podczas pieczenia, a za grube – po prostu będą twarde, jak kamienie!
Ile jabłek na jedną szarlotkę?
Zdecydowanie nie będziemy liczyć jabłek na sztuki, bo jak wiadomo – jabłka są różnej wielkości. Zamiast tego podpowiem, ile ich potrzeba w przeliczeniu na wagę. Na jedną szarlotkę średniej wielkości (na przykład formę o średnicy 24 cm) należy przygotować około 1,5 do 2 kg jabłek.
Oczywiście to zależy od tego, jak “jabłkową” szarlotkę lubisz. Jeśli jesteś zwolennikiem tzw. “ciasta z nadzieniem”, a nie odwrotnie, możesz spokojnie zwiększyć ilość jabłek. Pamiętaj, że w piekarniku jabłka skurczą się, więc warto dodać ich odrobinę więcej niż się wydaje.
Nie musisz martwić się o to, że jabłka będą się rozwarstwiać podczas pieczenia. Dodanie do nadzienia odrobiny cynamonu, cukru i soku z cytryny sprawi, że cały ten “wesoły” miks stanie się gęsty i sycący, a po wyjęciu z piekarnika – idealnie zwarty. Tylko upewnij się, że nie zapomnisz o tym, żeby ciasto było wystarczająco duże, aby zmieścić te wszystkie jabłka!
Co z dodatkami do jabłek?
Jabłka same w sobie to już naprawdę solidna baza, ale prawdziwa magia tkwi w dodatkach. Jeśli zależy Ci na szarlotce, która zaskoczy wszystkich, warto zainwestować w kilka składników, które podkręcą smak. Cynamon to klasyka – jeśli masz go w swojej kuchni, koniecznie posyp nim jabłka. Cynamon i jabłka to połączenie, które pokocha każdy.
Jednak nie zapominajmy, że szarlotka to także temat dla kreatywnych dusz! Jeśli chcesz, by Twoja szarlotka była jeszcze bardziej wyjątkowa, dodaj do niej wanilię lub odrobinę rumu – gwarantuję, że smak będzie niepowtarzalny. A może próbujesz zdrowych wersji i postanowisz dodać do nadzienia miód zamiast cukru? W takim przypadku, wyciągnij z szuflady miód akacjowy lub wielokwiatowy, który doda nieco subtelności.
A co z orzechami? Jeśli chcesz, możesz pokruszyć orzechy włoskie i dodać je do jabłek, aby nadać szarlotce bardziej chrupiącego charakteru. Z pewnością nie zaszkodzi, a wręcz podkręci smak! Pamiętaj tylko, żeby nie przesadzić z ilością dodatków – nie chcesz przecież zrobić z jabłek “tęczy” smaków, gdzie nic już nie jest wyczuwalne.
Jak zapisać przepis na idealną szarlotkę?
Nie ma nic gorszego niż przepisy, które zaczynają się od słów “weź 2-3 jabłka…” i kończą na “teraz dopasuj resztę składników do smaku”. Bez obaw, podzielę się z Tobą sprawdzonym przepisem. Po pierwsze, na ciasto potrzebujesz około 250g mąki, 150g masła, 100g cukru i jedno jajko. Zagnieć ciasto, wstaw je do lodówki na pół godziny, a potem rozwałkuj na blasze.
Jeśli chodzi o nadzienie, weź 1,5 kg jabłek, które pokroisz w plastry i wymieszaj z 3 łyżkami cukru, 2 łyżeczkami cynamonu i sokiem z jednej cytryny. Ułóż jabłka na cieście, a na wierzch daj delikatną kruszonkę (100g masła, 100g cukru, 100g mąki – wszystko wymieszać, aż będzie miało konsystencję piasku). Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni. Voilà, gotowe!
Oczywiście jeśli chcesz, żeby Twoja szarlotka była jeszcze lepsza, po wyjęciu z piekarnika posyp ją cukrem pudrem. W końcu, kto by nie chciał, żeby wyglądała na jeszcze bardziej apetyczną? Smacznego!
